Ученые Северо-Кавказского федерального университета совместно с международной научной группой разработали инновационный метод извлечения активных веществ из растений для создания продуктов питания, обогащённых полезными микроэлементами. В данной технологии роль «насоса» выполняют белки молочной сыворотки.
О результатах исследования сообщили в пресс-службе университета, отметив, что технология защищена патентом на территории России. В пищевой и фармацевтической промышленности традиционно применяются два основных способа выделения биологически активных веществ: термический и спиртовой. Оба метода подразумевают использование высоких температур и химических реагентов.
Однако, как отметили специалисты СКФУ, такие методы не всегда позволяют эффективно извлечь все необходимые компоненты. Российские ученые вместе с коллегами из Белорусского государственного университета разработали уникальную технологию, позволяющую получать биологически активные вещества из растительного сырья с помощью молочных белков.
По словам Владимира Курченко, руководителя лаборатории «Прикладных проблем биологии» БГУ, сывороточные белки действуют как «мягкий извлекатель» веществ из природного материала. «Белки молочной сыворотки при экстракции работают в роли универсального насоса, что даёт возможность выделять активные компоненты, недоступные традиционными способами», — пояснил он.
Кроме обогащения целевыми веществами, такой подход обогащает продукцию дополнительными белковыми элементами, которые повышают её пищевую ценность, добавил ученый. С помощью данной технологии были получены экстракты из эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea) — широко известного кавказского растения, применяемого для профилактики и лечения простудных заболеваний, гриппа, а также воспалений.
«Мы также успешно выделили ценные компоненты из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba). Продемонстрировали, что данную методику можно использовать не только для создания биодобавок, но и при разработке функциональных продуктов питания. Например, мы разработали технологию обогащения козьего йогурта экстрактами, полученными таким способом — это делает продукт полезным и вкусным», — объяснил заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексей Лодыгин.
По словам Лодыгина, растительные экстракты с молочными белками можно добавлять в безалкогольные и кисломолочные напитки, а также в продукты специализированного питания. Кроме того, эти экстракты могут найти применение в косметической индустрии.